Curso gratuito: Gestión de la Restauración

 

Desde CEOE Teruel impartimos el curso gratuito GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN para trabajadores, autónomos, fijos discontinuos y desempleados (en menor %) del del sector de Hostelería y Turismo.

- Fechas: del 04/03/19 al 05/04/19

- Horarios: 16:30 a 20:30 de Lunes a Jueves

- Lugar: Centro de Formación de CEOE Teruel, Plaza de la Catedral nº 9 - 2ª planta - 44001 Teruel

 

Más información e inscripciones: Dpto de Formación - 978 618 080 (Ext 224) - formacion@ceoeteruel.es

 

PROGRAMACIÓN CURSO : GESTIÓN EN LA RESTAURACIÓN

 

1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN

1.1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración

1.1.1. La neorestauración

1.1.2. El food service

1.2. Implantación de los servicios de restauración

1.3. Gestión del servicio de restauración

1.4. El restaurante y la cafetería

1.4.1. Definición

1.4.2. División por zonas

1.4.3. Mobiliario y decoración

1.4.4. Organigrama

1.4.5. Servicio de bar

1.5. La oferta en restauración

1.5.1. El menú

1.5.2. La carta

1.5.3. Sugerencias o recomendaciones

1.5.4. Menús para banquetes

1.5.5. Menú buffet

2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS

2.1. Consideraciones generales

2.2. Diseño y elaboración de la carta

2.3. Planificación del menú

2.4. Mise en place

2.4.1. Planificación de los servicios de desayuno

2.4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena

2.4.3. Planificación de banquetes

2.5. La reserva

2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas

3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS

3.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos

3.2. Determinación de los costes

3.2.1. Determinación del coste de un plato

3.2.2. Determinación del coste de un banquete

3.2.3. Determinación del consumo de comida y bebida

3.3. Escandallo o rendimiento de un producto

3.4. Fijación del precio de venta

3.5. Gestión y control de comidas y bebidas

3.6. El control de ingresos

3.6.1. Menú engineering

3.6.2. El control de ingresos

3.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción

3.8. El futuro de la restauración

4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

4.1. Introducción

4.2. Contaminación

4.2.1. Motivos por los que los alimentos alteran la salud

4.2.2. Vías de contaminación

4.2.3. Factores de contaminación

4.2.4. Control en caso de emergencias epidemiológicas

4.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos

4.3.1. Higiene personal

4.3.2. Higiene del manipulador de alimentos

4.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina

4.4.1. Causas de los accidentes de trabajo

4.4.2. Análisis de riesgo y control de puntos críticos

4.4.3. Cuadro de control de puntos críticos

4.4.4. Consignas de prevención de incendios para el personal

4.4.5. El sistema de limpieza en la cocina

4.5. Referencias sobre legislación alimentaria.

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2019-01-22 | Enviar Imprimir

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